Zucchine farcite

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 150g di ricotta
• 100g di prosciutto cotto
• 50g di pistacchi
• 50g di pinoli
• Olio extravergine di oliva
• Alcune foglioline di menta
• Sale e pepe

Preparazione:

Spuntare le zucchine, tagliarle a fettine nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelatatate e grigliarle. Tritarle finemente il prosciutto cotto, sminuzzare i pistacchi e unire il tutto con la ricotta.

Mescolare bene il composto e stenderlo sulle fettine di zucchina, arrotolare queste ultime su se stesse e disporle man mano su un piatto. Condire con l’olio e decorare con le foglioline di menta e pinoli.