Quenelles di fagiano ai pistacchi

Ingredienti:

• Mezzo fagiano di media grandezza pulito
• 2 cipolle rosse
• 3 carote
• 3 coste di sedano
• 2 pomodori camone
• 1 mazzetto di insalatina di campo
• 60g di pancarré
• 100g di pistacchi sgusciati e spellati
• Olio extra vergine di oliva
• Salsa di soia
• Sale e pepe

Preparazione:

Portare a bollore l’acqua in una casseruola con gli aromi, cuocere il fagiano per 30 minuti e lasciarlo raffreddare nel suo brodo. Lavare i pomodori e l’insalata. Tritare i pistacchi e conservarli. Ammollare il pancarrè nella salsa di soia Disossare il fagiano e mettere la polpa in un mixer insieme al pancarrè, gli aromi del brodo, l’olio, il sale e il pepe. Frullate ad intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare in una terrina il paté ottenuto e lasciarlo riposare in frigorifero. Affettare i pomodori e disporre tre fette al centro dei piatti, condire l’insalata e metterne un mucchietto sopra il pomodori. Con l’aiuto di 2 cucchiai o dell’apposito strumento, formare delle quenelles con il composto di fagiano e adagiarle sull’insalata. Cospargere il tutto con la granella di pistacchi e passare i piatti 30 secondi sotto il grill del forno al massimo della potenza.